خطر ابتلا به زوال عقل با مصرف حدود یک اونس گوشت قرمز فرآوری شده در روز – معادل کمتر از دو وعده سه اونس در هفته – در مقایسه با افرادی که فقط سه وعده در ماه می خوردند، 14 درصد افزایش یافت .
با این حال، خطر ابتلا به زوال عقل برای افرادی که این وعده کوچک روزانه گوشت قرمز فرآوری شده را با یک وعده روزانه آجیل و حبوبات جایگزین کردند، 20 درصد کاهش یافت.
گوشت های قرمز فرآوری شده مانند بیکن، سوسیس، هات داگ و گوشت های اغذیه فروشی اغلب حاوی سطوح بالاتری از سدیم، نیترات و چربی اشباع هستند. مطالعات نشان می دهد خوردن مقادیر بیشتر از این گوشت ها به شدت با ایجاد سرطان روده بزرگ و سایر سرطان ها، دیابت نوع 2، بیماری قلبی و سکته مرتبط است.
دکتر والتر ویلت، استاد اپیدمیولوژی و تغذیه در دانشکده هاروارد TH Chan گفت: “کارهای زیادی وجود دارد که ما می توانیم برای کاهش خطرات زوال عقل انجام دهیم، با اقداماتی که به خوبی شناخته شده اند خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند.” بهداشت عمومی در بوستون
ویلت در ایمیلی گفت: «هنوز جنبههایی از این موضوع وجود دارد که باید با جزئیات بیشتری آنها را درک کنیم. برای مثال، به نظر میرسد که گنجاندن برخی غذاها از اهمیت ویژهای برخوردار باشد، و ما میخواهیم مواد فعال خاصی را بدانیم، اما لازم نیست منتظر بمانیم تا همه جزئیات وارد عمل شوند.»
دکتر دیوید کاتز، متخصص طب پیشگیری و سبک زندگی که در این مطالعه شرکت نداشت، گفت: این مطالعه مشاهده ای است و فقط می تواند یک ارتباط را نشان دهد، نه لزوماً علت و معلول.
او در ایمیلی گفت: «با این حال، به احتمال زیاد این ارتباط علت و معلولی است، زیرا عوامل خطر اصلی بیماری آلزایمر و زوال شناختی، عوامل خطر بیماری قلبی عروقی است که مصرف گوشت فرآوری شده به شدت با آن مرتبط است». کاتز بنیانگذار موسسه غیرانتفاعی True Health Initiative است که یک ائتلاف جهانی از متخصصان است که به پزشکی مبتنی بر شواهد اختصاص یافته است.
هر وعده اضافی گوشت قرمز فرآوری شده خطر را افزایش می دهد
چکیده ای از این مطالعه که برای انتشار در دست بررسی است، چهارشنبه در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر 2024 در فیلادلفیا ارائه شد.
برای بیش از سه دهه، هر دو تا چهار سال یکبار، محققان دادههای رژیم غذایی را از بیش از 130000 شرکتکننده در مطالعه سلامت پرستاران، یکی از بزرگترین مطالعات عوامل خطر بیماریهای مزمن عمده در زنان، جمعآوری کردهاند. بالا مطالعه ای که همان عوامل خطر را در مردان بررسی کرد.
از مردان و زنان پرسیده شد که چند بار یک وعده گوشت قرمز فرآوری شده می خورند، که می تواند دو تکه بیکن، یک هات داگ، دو حلقه کوچک سوسیس یا کلباس و سالامی، بولونیا یا ساندویچ های گوشت فرآوری شده دیگر باشد.
همچنین از شرکت کنندگان در مطالعه پرسیده شد که چند بار آجیل و حبوبات مانند یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی مصرف کردند. یک اونس بادام زمینی، گردو یا سایر مغزها؛ یک لیوان هشت اونس شیر سویا؛ نصف فنجان لوبیا چیتی، عدس، لوبیا، نخود یا لوبیا؛ یا یک وعده معمولی سه اونس توفو یا پروتئین سویا.
دکتر ماریا کاریلو، مدیر ارشد علمی انجمن آلزایمر گفت: “اینها غذاهای ضد التهابی هستند، بنابراین می توانید تصور کنید که آنها علاوه بر کاهش گوشت های فرآوری شده با سموم، نیترات و سدیم که برای شما مفید نیستند، فواید زیادی دارند.” ، که در مطالعه شرکت نداشت.
این مطالعه علاوه بر کاهش 14 درصدی شناختی مرتبط با تقریباً دو وعده در هفته گوشت قرمز فرآوری شده، افزایش خطر مرتبط با هر وعده اضافی را نشان داد.
بر اساس این مطالعه، هر وعده روزانه اضافی، 1.61 سال دیگر به پیری شناختی برای شناخت جهانی و 1.69 سال دیگر پیری شناختی در حافظه کلامی اضافه می کند.
“شناخت جهانی یک نمای کلی از عملکرد شناختی ارائه می دهد. یوهان لی، نویسنده اصلی این مطالعه، محقق در بخش پزشکی شبکه Channing در بیمارستان زنان و بریگهام در بوستون، در ایمیلی گفت: این ممکن است به درک تأثیر کلی عوامل رژیم غذایی و سبک زندگی بر سلامت شناختی کمک کند.
«حافظه کلامی به حافظه برای اطلاعات ارائه شده به صورت کلامی اشاره دارد. لی که به عنوان دانشجوی کارشناسی ارشد این مطالعه را انجام داده است، گفت: این یک پیش بینی کننده مهم بیماری آلزایمر است. دانشجوی دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی چان.
نکاتی برای کاهش گوشت فرآوری شده و قرمز در رژیم غذایی
صرف تغییر از محصولات حیوانی به محصولات گیاهی به طور خودکار به یک رژیم غذایی سالم منجر نمی شود. همانطور که این مطالعه نشان می دهد، نتیجه ممکن است به انواع غذاهایی که در عوض می خورید بستگی داشته باشد.
کریستوفر گاردنر، استاد پزشکی در مرکز تحقیقات پیشگیری استانفورد در کالیفرنیا، گفت: به جای تمرکز بر فواید و مضرات غذاهای خاص برای سلامت قلب، سعی کنید روی یک الگوی غذایی کلی تمرکز کنید. که رهبری گروه تحقیقاتی تحقیقات تغذیه خود را بر عهده دارد. او در مطالعه شرکت نکرد.
گاردنر در مصاحبه قبلی خود به سیانان گفت: «وقتی یک ماده مغذی سالم برای قلب بود، میتوانستید آن ماده مغذی را به غذا تزریق کنید و ادعا کنید که غذای سالمی است، در حالی که اینطور نبود.
یا اگر یک غذای فوقالعاده مانند دانههای چیا وجود دارد، میتوانید یک غذای واقعاً ناسالم را مصرف کنید و دانههای چیا را روی آن بپاشید و بگویید: «آه، حالا من محافظت شدهام، نه، این باید بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد.»
به گفته کارشناسان، برنامه های غذایی برنده جوایز مانند رویکردهای مدیترانه ای و رژیمی برای توقف فشار خون (DASH) بیشتر یک سبک زندگی است تا به اصطلاح “رژیم غذایی”. هر دو بر آشپزی ساده و مبتنی بر گیاه تمرکز دارند و اکثریت هر وعده غذایی بر روی میوه ها و سبزیجات، غلات کامل، لوبیا، آجیل و دانه ها تمرکز دارد.
مصرف گوشت قرمز محدود است. در عوض، رژیمهای غذایی بر خوردن ماهیهای سالم و روغنی که سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 مفید برای مغز هستند، همراه با گوشتهای بدون چربی مانند مرغ و گوشت خوک تاکید دارند.
به گفته کارشناسان، یک راه آسان برای شروع یک رژیم غذایی کاهش گوشت، تهیه یک وعده غذایی در هفته بر اساس لوبیا، غلات کامل و سبزیجات، با استفاده از گیاهان و ادویه جات برای افزودن پانچ است. وقتی یک شب از هفته نسیم است، دو شب را به آن اضافه کنید و غذاهای بدون گوشت خود را از آنجا درست کنید.
وقتی گوشت را میخورید، از تکههای کوچک مرغ یا تکههای گوشت بدون چربی برای طعم دادن به یک غذای سبزیجات مانند سرخ کردنی استفاده کنید.
به گفته کارشناسان، یکی دیگر از مراحل آسان، جایگزینی غلات تصفیه شده با غلات کامل است. نان و ماکارونی سبوس دار را انتخاب کنید و برنج قهوه ای یا وحشی را جایگزین برنج سفید کنید.